Home › News

Калорийность и полезные свойства - Жир бараний топленый

04.11.2017

Свиное сало оказалось полезнее чем оливковое масло Целебные свойства сала Рецепты

Жир бараний топленый - незаменимый помощник на кухне. К сожалению, немногим знаком такой замечательный и полезный продукт, как бараний жир. В основном из за того, что в России баранина мало распространена, в отличие от свинины. А между тем, этот замечательный продукт широко распространен и повсеместно применяется в приготовлении пищи в кавказской и азиатской кухне.

Нашей отечественной пищевой промышленностью, бараний жир топленый, выпускается всего трёх видов, это высший сорт, первый сорт и второй сорт соответственно. На фарси данный продукт называется «Гуйрук пии», дословно - курдючий жир. Его получают из курдюка баранов, для этого специально разводят овец курдючной породы. Мясо этих овец отдает характерным курдючьим запахом, но зато само курдючное сало просто неописуемо вкусно. Очень часто бараний жир применяют при приготовлении различных по рецепту пловов, жаркого, первых блюд, таких, как бозбаш, пити, долма, бозартма.

Данный продукт высшего сорта изготавливается путем перетапливания свежего отборнейшего сала-сырца из курдюка и внутренней части овечьей туши. Цвет приготовленного таким образом продукта либо чисто белый, либо же бледно-жёлтый, твердой консистенции, а вот в расплавленном состоянии этот перетопленный жир прозрачен. Вкус и запах этого перетопленного жира содержит заметный бараний привкус.

Бараний топленый жир первого и второго сортов приготовляется из доброкачественного сала-сырца, но уже только из курдюка. У этих продуктов заметный сероватый или зеленоватый оттенок и привкус жареных шкварок. А вот бараний жир второго сорта в жидком, расплавленном состоянии может быть мутноватым.

Калорийность жира бараньего топленого составляет 897 килокалорий на 100 гр. продукта. Данный продукт содержит витамины А, В1, Е, бета-каротин, а также стерины и фосфатиды. Также курдючный топленый жир в азиатских странах в древние времена применялся для лечения ожогов, как средство от облысения, и для лечения различных негнойных ран и ссадин.