Home › News

На Рубинштейна открылся ресторан «География»

20.10.2017

Прежде чем приступить к еде, гости в «Географии» сначала оказываются на другом пиршестве — декоративном. Проект архитекторов Славы Валовня и Николая Козло плотно освоил пространство. Мелких поделок и фотографий, что обычно бывают в заведениях с намеком на этнику, нет. Но при оформлении использованы все мыслимые приемы: глубокие яркие цвета спорят в насыщенности с обнаженной фактурой дерева, стеллажи соревнуются в активной геометрии с ширмами, у латунной сетки, что пышными волнами покрывает весь потолок, конкурентов просто нет, потому как перещеголять такое визуальное богатство нереально. Это не говоря о панорамных окнах и абстрактной живописи на ассиметричных досках. Ресторан вообще может служить развернутой демонстрацией возможностей компании «Дерево Декор», которая принадлежит владельцу заведения Михаилу Чобаня: из дерева сделаны даже подложка для меню и таблички Reserved. В «Географии» два зала — большой основной, на сто посадок, и отдельный — на двадцать гостей. Бар спроектирован таким образом, что, когда летом откроют окна в пол, шоты можно будет брать сразу с улицы и либо отправляться с ними ходить-бродить, либо посидеть здесь же на ступенях, которые спустят от нижнего края оконного проема до тротуара. Интересно посмотреть, как ночная беспечность улицы Рубинштейна проассимилируется с нарядными гостями на кожаных диванах, с другой стороны — на этой магистрали и не такое видели.

В меню, где по п лану должны были оказаться блюда из кухонь всех стран мира, ожидаешь увидеть фантасмагорию из буррито, кимчхи и кровянки. Однако вместо диковатого аттракциона как-то даже приятно оказаться в компании знакомых — «Греческого» салата, оливье, карпаччо из свеклы с домашним сыром, каре из ягненка с прованскими травами, вонтонов с креветками и горячего маффина. То есть национальных следов много — баба гануш из баклажан, баденский пирог с салями и томатами, осьминог на киноа с кенийской фасолью, свинина в кисло-сладком соусе и вареники с вишней. Но, по-хорошему, такой набор — та самая современная городская кухня, где шеф-повар, в данном случае, Сергей Лаврушин, волен свободно выбирать и адаптировать рецепты, был бы заметен авторский подход. В нем же недостатка не наблюдается. Голландскую сельдь разделывают, маринуют и подают на хлебе, обжаренном на пахучем подсолнечном масле, с двумя видами лука и неожиданным здесь имбирем. Точно приготовленным медальонам из говядины очень идет сладкий-пресладкий ягодный чатни. Яблочный татен сделан на таком тонком тесте, что его можно и не заметить за шапкой из фруктовых долек.